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传统美食金钱里脊

时间:2019-09-12 13:41来源:未知 作者:紫萱 点击: 次
形似圆币,色泽金黄,外酥里嫩,咸香适口

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主料?: 牛里脊肉250克、鸡蛋6个

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配料?: 湿淀粉50克、芝麻适量

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调料:盐、味精、胡椒粉、葱姜末、芝麻油各适量、花生油1000克(实耗约100克)、花椒盐或辣酱油少许

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原料要求:里脊肉应肥而新鲜(牛羊里脊肉均可)

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烹调方法:炸

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操作

过程:

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1、先把里脊肉切成米粒状,加入精盐、胡椒粉、葱姜末、芝麻油、鸡蛋清、味精,拌匀成馅。再把鸡蛋蒸成蛋糕,取出晾凉后,切成细长方条备用;

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2、将鸡蛋打入碗里,加入湿淀粉,拌成糊状,在热锅里摊成薄蛋饼。然后把饼一切两半,给每片中间摊上肉馅,馅中卷入蛋糕条,四周抹上鸡蛋糊,卷成圆筒状,包好后抹上蛋糊,均匀地滚上芝麻;

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3、炒勺上火加入花生油,烧至六成热,下入包好的里脊卷,炸成金黄色捞出沥油,然后置案上,切成圆片装摆在盘里,吃时蘸花椒盐或辣酱油。

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菜肴特点:形似圆币,色泽金黄,外酥里嫩,咸香适口

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技术要领365you棋牌游戏平台客户:烹制此菜的关键是掌握好调料配制的火候。调料要突出微咸淡麻,后味鲜香,精盐与胡椒粉的比例应适宜。这款菜兼取干炸和软炸烹调工艺,成品要求外酥里嫩,入油炸时极讲究火候,文火温油起炸,后改旺火,使肉馅松软嫩香,外皮金黄酥脆,油炸时间宜短,否则会干硬而失其风味。

End

编辑 | 华沉 ?审核 | 安娜

图片 | 网络

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(责任编辑:紫萱)
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