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老陕经典凉皮盘点......

时间:2019-09-12 13:24来源:未知 作者:紫萱 点击: 次
第六种你绝对没吃过......

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说起陕西

你会想到什么?

古城?兵马俑?羊肉泡馍?还是凉皮?

作为陕西小吃的翘楚——凉皮

它总是以绝对的姿态

傲视群雄

这,就是咱陕西凉皮的地位

家族庞大的陕西凉皮

口感多样 种类繁多

酸辣可口

还有专门适合不同季节、不同气温的凉皮

夏能解暑,冬可保温

绝对让你吃了还想吃

来了就不想走

接下来

小编就来介绍一下老陕的几款特色凉皮吧!

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岐山擀面皮

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作为小编最喜欢的一款凉皮,那我可要好好说道说道了。

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擀面皮向来以岐山县制作的最佳,久而久之,就叫做岐山擀面皮。制作时,只要先将小麦粉洗出面筋,再把淀粉擀成薄饼,最后上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。而调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主,辅以洗出的面筋丝,在一小铁锅内拌均匀,盛盘而飨客,其口味主要特点是酸、辣、香。

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麻酱凉皮

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这是一种典型的清真吃法。其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮锣里面,摇晃凉皮锣使其平整地铺在锣底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把面皮切成半厘米宽的条,再加上辅料黄瓜丝等,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

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说到麻酱凉皮,就不得不提西安百年老店盛志望麻酱凉皮了,他家麻酱凉皮一上桌,一瞬间,辣子、芝麻酱的香味扑鼻而来。凉皮糯软鲜香,筋道又有嚼劲。吃到碗底,一溜的芝麻酱,浓香四溢。有机会,去尝尝吧!

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秦镇米皮

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秦镇米皮以大米粉为原料制成,因产于户县的秦镇,也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟。吃时,用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽等,调入佐料。

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陕西人常说。好的口味全在辣椒油上。手工制作而成的辣椒油,香味诱人,浇在米皮上,米皮呈红色,看的你直流口水,这才叫真正的辣里香。

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汉中热面皮

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汉中热面皮因产地于陕西汉中地区而得名。此类面皮的做法是将大米淘净,浸泡后磨成浆,然后以特制的面皮锅刷上油,舀适量米浆倒入,置滚水中,稍蒸便熟。趁热食用,加入调料,主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。最大亮点是凉皮热吃,现做现卖,香而不辣,软糯可口,老少皆宜。

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此款面皮是陕西人冬天的必备品,寒冷的冬天,吃上一口刚出锅的热米皮,配上红红的辣椒油,一口下去,又辣又爽又暖身。

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面筋凉皮

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此款凉皮主产于关中地区,加工时,要先洗出面筋,淀粉调成糊,盛入金属凉皮锣上锅蒸制。调制时,加入蒸烹面筋块、时令蔬菜,调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等,吃时别有风味。

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扶风烙面皮

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第一次听说烙面皮,小编很是震惊,面皮还可以烙,去到店里,看着师傅将面皮放进电饼铛,那一开一合后,仿佛打开了小编的新世界。

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很多人喜欢将面皮夹馍,这也是从另一方面说明了西安的馍真的是可以夹一切呢!

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汉中魔芋凉皮

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蘑芋粉皮柔软顺滑,口感微麻,所以需要较重的醋酸来中和。相对其他几种凉皮,它最大的特点就是“柔软酸香”。

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黑米凉皮

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黑米凉皮顾名思义是由黑米加工而成的一种特色凉皮。由于汉中洋县盛产优质黑米,所以当地人尝试着用黑米做凉皮,结果加工出来的黑米凉皮不仅好吃,听说还能延年益寿。

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菠菜凉皮

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由于汉中气侯温润,非常适合各种蔬菜生长,尤其是每年春夏季节,菠菜,更是疯狂成长。于是就有了菠菜凉皮。色泽清翠,光滑细腻,营养丰富,食欲感强烈。

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彬县御面

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作为陕西最早的凉皮祖先——彬县御面,小编要是忘记了它的存在,那可就太说不过去了。御面又称“玉面”、“淤面”。以其制作方法称为“淤面”,以其色亮如雨称为“玉面”,以其为宫中贡品而称为"御面"。

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安康蒸面

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作为陕西凉皮的四大流派之一,这是一款可以喝的陕西凉皮。安康市非物质文化遗产安康蒸面,是以面粉为主料蒸制而成的一种面食类陕西凉皮流派,已成为陕西安康人早点之首选,被誉为安康风味一绝。

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“古有传言”
陕西凉皮 家族庞大
关系错综复杂
现今一看 果不其然
时间原因?
今日?
小编就说到这了
你还认识哪些凉皮的“兄弟姐妹”
说出来
让小编听听吧!

End

编辑 | 安娜??审核 | 安娜

图片 | 365bet贴吧_365bet官网在哪_365体育投注 365bet网 网络 凉皮部落

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