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素食的“三个代表”(上)

时间:2019-09-12 13:18来源:未知 作者:紫萱 点击: 次
佛斋菜最难做

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大体来说,国人的素斋,有“三个代表”,即可分为三类,分别为“道家素斋”、“佛家素斋”和“民间素斋”,分别由三个“理念”或“理论”支撑。下面分别简述:

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道家素斋理论及其“二律背反”

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白果炖鸡.

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1、道家素斋,来源于道观。其实,道家尊崇的老子《道德经》里,找不出限制食肉的字眼和论述,都是后来的一些道家信徒,自己整的一套理论,比如宋时的《全真教》,把素食当教规,而其他门派道家,并不限制肉食,比如四川青城山道观里,一道千古名菜(烫菜)叫“白果顿鸡”(银杏炖鸡,还要求是母鸡),就说明了道家并不要求全素。只是为和佛教竞争,一些道教或道观也改称“食素”,算是佛道融合的一个例证。

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道德经一句“道法自然”是道家理论根源。如果说牛羊马鹿吃草,狮虎熊豹吃肉是动物本性决定的,让牛羊吃肉让虎豹吃草就是违反“自然”,那么,作为“灵长类”杂食动物,其进食就是从采摘到狩猎到农耕的进化过程,只允许吃素不许吃荤或相反都不是“道法自然”而是有了“意志的强制”,一方面强调“道法自然”“符合天性”,那就是荤素皆应可食,而另一方面又调动“意志力”去做选择“不许吃荤”,这本身就违反了“道法自然”,所以是典型的“二律背反”!

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五行小炒.

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2、道家素斋还有一大特色,就是讲究阴阳平衡,用五行相克来解释食理。不同季节,不同颜色的菜可以调理身体,有一句口诀可以窥豹:“黑滋肾,白润肺,绿养肝,红黄补脾胃”。有一道用木耳、山药、豆角、胡萝卜(红椒)黄色的银杏合炒的菜,取名“五行小炒”,就是道家名菜。

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总结:道家讲“道法自然”、“顺其自然”,如果又强调“素食不浑”,就是典型的自相矛盾,所以,很多道教分支并不特别强调素食。究其原因,其实是千百年来很多农村信教的善男信女,见庙拜佛,进观烧香,认为不食肉就是不杀生,就是心存善念,就有好报,形成“只要素食,就有好报”的原始朴素的“报应”观。如果真用“道法自然”来衡量,不食肉反倒是违反自然,这就是道家素斋的“二律背反”。

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佛家素斋及其“二律背反”

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1、佛教来源于古代印度,佛教北传到中华大地后,被称为“北传佛教”,也称为大乘佛教,教系繁多,对佛理解读不一,但有一点趋同,大都不食荤,甚至连葱姜蒜韭兴渠等都不得食。而同属于北传佛教的藏传佛教,喇嘛和教民却可以食荤。当然,东南亚的南传“小乘佛教”不禁肉食,前提是“三净肉”:信徒没有看见、听说或怀疑为了自己而杀死的动物之肉类。

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2、查北传大乘佛教历史,在梁武帝萧衍之前,佛教徒对肉食的禁忌并不严格,但南北朝时的梁武帝萧衍,由于从六岁的齐和帝手里抢得皇帝改齐为梁后(原为顾命大臣),内心总有不安,几次不当皇帝出家做和尚当寺庙住持,又被朝廷出钱赎回当皇帝,几次反复,说明他内心相当矛盾。后来,在公元527年,梁武帝萧衍亲自到了同泰寺,做了三天的住持和尚。同年,下令改年号为大通。信佛之后,他不近女色,不吃荤。不仅他自己这样做,还亲自下诏书,要求全国效仿:以后祭祀宗庙,不准再用猪牛羊,要用面食蔬菜代替。原因是“不食生则不杀生”,现在的广告语“没有买卖就没有杀害”的版权应属于他。他吃素,要神灵也吃素,只允许用面捏成牛羊的形状祭祀。由于他的强力倡导,汉传佛教僧尼改变了原来食肉的习惯,完全食素。素食也因此而成为了汉传佛教的一大传统。

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而佛经里,对饮食的禁戒其实翻译过来就几个字“五荤不得食”——葱姜蒜韭兴渠等五种吃了嘴里有臭味的植物不能食,原因是你吃了后嘴巴里就有难闻的臭味,你去布道传经有谁还会听呢?凡破戒吃了五荤之人,需关闭七天不可见人传道。

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你看,释迦摩尼关于饮食的几句话,经过千百年来的演绎,就变成了“不食荤”。荤,古音读(xun熏),就是有熏味的植物,本不包括肉,但今天却被讹传称为代表肉类的读作(hun婚)字。

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3、如果说道家素斋讲养生(阴阳五行)的话,那么,佛家素斋就讲的是“禁戒”:五荤不得食。

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而大乘佛理讲的是:“放下屠刀,回头是岸,不妄杀生,立地成佛”。恶是一切罪孽的源泉,而贪欲是恶的摇篮,要破恶,就要无欲无求,修心养性。而美女、美食、美物都是代表贪欲的看得见摸得着有诱惑的“色”,所以要“禁色禁欲”,远离美女美食(不婚不荤),粗茶淡饭,粗布麻鞋:色即是空,空就是虽看不见摸不着但内心能感受到的无欲无求的状态。

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4、问题来了,现在很多素斋,基本理念支撑非道即佛,设计的菜,基本都是选用“上等食材,精心制作,色彩鲜艳,摆盘讲究,有款有型,有滋有味”,也是“色香味型器”齐全,吃这样的素斋,已然远离了“粗茶淡饭,无欲无念”的“空”,反倒勾起对“色”的向往,这样的素斋是不是偏离了佛教本意,也出现了“二律背反”?

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5、其实,佛斋菜的精髓在于寓意,如禅宗教所倡导的所谓“以物寓意,皆可成佛”,如“茶禅一味”,如“六根清净”,如“拈花一笑”。

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小结:佛家讲“色即空”,不婚无荤,粗茶淡饭,念经修行。而如果你让他近美色或进美食,把个素斋做的极为讲究,不输五星级宾馆的水平,更有些店还做仿生鸡鸭鱼肉,做的不是“空”而是“色”,和佛理已然相悖。

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因而,佛家菜的设计,主要应把握佛理,要“以菜寓意,以意禅佛”,不能追求“色香味”而是“粗素禅”,不能“一菜一味”而是“一菜一禅”。

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当然,寺庙和尚尼姑乃至居士的日常素斋不用那么讲究,干净卫生讲究营养(不食肉,身体所需蛋白要从植物蛋白索取,多食豆腐制品)。而普及佛理和做法事时的佛斋,很讲究禅意寓意(也是需要创意的哦)。

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所以,佛斋菜最难做:难在要“知佛理,懂禅意,达佛心”。而不是用艳美生香的“色食”去撩拨本就在修行的凡心。

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一句话,佛斋菜要去“色”而“空”,或者直白的说,不要向“养眼美味从而勾引食欲”的“色”的方面发展,而是要富有禅意寓意,引发食者对“无欲无求”的“空”的修行。

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(未完待续)

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齐和简介:

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独立文化学者;陕西传统文化交流协会理事;陕西美食家交流中心主任;陕西电视台美食点评专家;西安饮食文化专业委员会副主任;陕广电优品生活频道美食文化总监

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编辑 | 华沉 ?审核 | 华沉?

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