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镇坪乡村菜 土灶一锅炖

时间:2019-08-30 17:33来源:未知 作者:紫萱 点击: 次
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作为陕西境内最南的一个县,镇坪有着与关中截然不同的自然风貌和饮食习惯。从西安到镇坪,目前在高速没有修通的情况下,开车要六到七个小时。因此,保留了很多原生态的东西,比如制作技艺,烹饪食材,民间习俗等,这也是我对镇坪感兴趣的地方。

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有人问我,到镇坪习惯不?我回答的非常干脆,非常习惯。这里是两省(陕西、湖北)、一直辖市(重庆)交汇之处,站在国心岭上,一脚踏三地,真是有缘啊。我祖上从湖北的荆州迁到重庆的丰都,我出生在湖北武汉,在陕西西安上学生活至今,可以说,这三个地方都给我打下了深深的印记。怎么会不习惯呢。

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镇平的空气好,景色好,菜更好。第一次来是和中国烹饪大师、烹调高级技师、国家级评委庄永全同行,主要任务是研发镇坪长寿宴。2000多年来,镇坪以盐为主料,将巴山中的动植物相接合,创造出的美食有长寿功用。因此,镇坪长寿宴,在我们共同的努力下,已完成提升,下一步就是如何加大推广宣传力度的问题了。

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镇坪的饮食文化是陕西饮食文化的重要组成部分,经过千年的传承,形成自身独特的饮食习俗和文化。他的独特之处在哪呢,我认为有三个方面可以说明:

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首先在于食材好。镇坪地处大巴山中,当地以农业和种植业为主,所有的食材基本上是天然无污染的,所以食材是绝对的放心。

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其二是有着独特的饮食习俗。多元的民俗文化,实现了与长寿文化的水乳交融。悠久的敬孝传统,为长寿文化提供了有效保障。

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其三是乡村365bet贴吧_365bet官网在哪_365体育投注 365bet特色明显。乡村365bet贴吧_365bet官网在哪_365体育投注 365bet体现的是一种草根的民俗文化,是饮食文化中的基础文化。因为所有的文化,包括饮食文化都是从简单到复杂,从单一到多样,从模仿到创新,从物质到精神。乡村365bet贴吧_365bet官网在哪_365体育投注 365bet就是在中国饮食文化这个金字塔中的最基础的那一部分。为什么叫乡村365bet贴吧_365bet官网在哪_365体育投注 365bet,而不称为乡野365bet贴吧_365bet官网在哪_365体育投注 365bet或农家365bet贴吧_365bet官网在哪_365体育投注 365bet,是因为他体现的不仅仅是一种饮食构成,而是一种千百年来形成的民间习俗或称为民间文化。

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而在镇坪,最能体现乡村365bet贴吧_365bet官网在哪_365体育投注 365bet特色的就算是“乡村土灶一锅炖”了。7月19日本人应安康市烹饪协会会长毛朝军之邀,以评委身份参加镇坪县第二届长寿美食乡村土灶“一锅炖”大赛。

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比赛当天,来自镇坪县7个镇10只参赛队伍在牛头店镇竹叶村激烈角逐,20余张一锅炖灶台整齐排列,镇坪腊肉、镇坪乌鸡、镇坪洋芋、岩耳、野竹笋、木耳等十余种纯天然食材汇聚在“一锅中”,散发着迷人的香气。而且现场百余种纯天然绿色食材的展示,也吸引千名游客。作为评委,品鉴镇坪长寿美食,感受镇坪乡村土灶“一锅炖”的独特味道,心情与游客一样,既新奇又感慨。

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怀着一颗探秘的心,本着弘扬推广的情怀,与其他评委一起,综合“一锅炖”主菜、凉菜、主食,通过现场品尝、现场点评、现场打分,最终评选出曙坪镇参赛作品《柴火炖土鸡》获得金奖、城关镇参赛作品《柴火土鸡炖腊肉》获得银奖、曙坪镇参赛作品《腊味小镇岩耳炖乌鸡》获得铜奖。

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不要小看“一锅炖”,单品同样能撬动大产业。我们提倡和推广乡村365bet贴吧_365bet官网在哪_365体育投注 365bet的意义何在?乡村365bet贴吧_365bet官网在哪_365体育投注 365bet是把博大精深的365bet贴吧_365bet官网在哪_365体育投注 365bet简单化,在广大的乡镇采取最容易让大众接受和喜欢的方式,而且仪式感,体会感,参与感和互动感更具地域色彩,运用潜移默化的方式注入民俗文化,让365bet贴吧_365bet官网在哪_365体育投注 365bet在民间更好的推广,这就是乡村365bet贴吧_365bet官网在哪_365体育投注 365bet概念提出的意义和文化内涵。

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而在镇坪,“一锅炖”恰好符合乡村365bet贴吧_365bet官网在哪_365体育投注 365bet的标准,独具特色。人们来到镇坪,来到乡村,通过品尝一锅炖,来一场真实的乡村体验。这种乡村体验就是要让城市人触摸到真正的乡村,从外到里的融入到乡村。感受乡村食材的新鲜、养生,感受乡村民俗的传承。

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衷心希望镇坪的乡村土灶一锅炖能吸引更多的游客来镇坪,将一锅炖的名声传播到四方。同样也希望一锅炖能做提升、完善,打造品牌,形成产业,走向全国。

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2019年7月26日

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朱立挺简介

陕西师范大学文学院中国民俗研究学者,世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京365bet贴吧_365bet官网在哪_365体育投注 365bet协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会常务理事、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问、365bet贴吧_365bet官网在哪_365体育投注 365bet网专栏作家。

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本期话题:

西安最好吃的烤肉你认为在哪?

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编辑 | 华沉??审核 | 猫饼?

图片 | 美丽镇坪 朱立挺 网络

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支持单位:陕西省商务厅、陕西省旅游发展委员会

指导单位:陕西省烹饪餐饮行业协会、北京365bet贴吧_365bet官网在哪_365体育投注 365bet协会、深圳365bet贴吧_365bet官网在哪_365体育投注 365bet协会(筹)、上海365bet贴吧_365bet官网在哪_365体育投注 365bet协会(筹)、三秦文化研究会、西安旅游协会

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(责任编辑:紫萱)
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