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白剑波专栏 | 桶子鸡的传说

时间:2019-08-30 15:56来源:未知 作者:紫萱 点击: 次
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您吃过开封着名清真小吃桶子鸡吗?

开封桶子鸡,最有名的莫过于是“马豫兴”。要了解桶子鸡,就要先知道开封的百年老店“马豫兴”,马豫兴这个字号大家也许并不陌生;但说到全称“金陵教门—马豫兴”就很少人知道了。

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马豫兴的创始人叫马永岑,原是云南穆斯林,家族显赫。清朝顺治年间,吴三桂拥兵入滇,马永岑家族受到影响,举家迁到了金陵(即现在南京),开设了商号“春辉堂”。到了咸丰年间,由于太平军和清廷之间的征战,金陵处于兵火之中,马家在马永岑的带领之下来到了开封。马永岑在开封开的商号叫“豫盛永”,主要经营南北饮食,他针对中原盛产鸡的情况,结合南京鸭制品的加工方法,苦心钻研,以母鸡为原料,不开膛,不破肚,使鸡成为桶状,做出了新的品种—“桶子鸡”。桶子鸡一上市,就十分受欢迎,到了同治三年(1864年)马永岑又开了新店,起名叫“金陵教门—马豫兴”,教门表示他信奉的是伊斯兰教,豫兴则寓意马氏企业在河南兴旺发达。

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现在,桶子鸡的做法早已被开封广大商家所熟悉,不少店铺的桶子鸡做得也非常美味可口。

桶子鸡以其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香几大特点而出名。有些朋友吃过桶子鸡感觉并不好,常抱怨咬不烂,啃不动,这除了和做的质量有关外,很大的原因是吃法上不对。由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字,注定了桶子鸡并非是刀剁成几块,啃来啃去,也不是撕成几半,大口的去咬,桶子鸡讲究的是要先剃骨,再切片,吃的时候夹起无骨的肉片,细细嚼来,越嚼越香。从这一点来看,桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品,而是让人去享受的食品。

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桶子鸡最好的部位是鸡大腿,味道香,口感好,几个鸡大腿切成细片,是凉菜中的上等品。不少人常把桶子鸡当作小食品,在家中吃饭的时候并不是很热衷吃它,更喜欢的是没事的时候尝几片,解解馋。

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