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传统名菜奶汁牛尾

时间:2019-08-29 10:34来源:未知 作者:紫萱 点击: 次
色泽洁白,外形美观,营养丰富,回味悠久

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主料:牛尾500克

配料:鸡脯肉100克,鸡蛋清一个,湿淀粉20克,菠菜丝10克

调料:精盐6克,味精3克,鸡汤78克,牛奶300克,鸡鸭油5克

原料要求:牛尾要新鲜,肉质丰满

烹调方法:溜

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操作过程:

1、将鸡脯肉冲洗干净,切成碎末,再用刀背砸成泥茸,放进碗里,加适量蒜姜水顺一个方向用力搅拌,再加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉搅打上劲,即成鸡瓤子;

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2、牛尾去掉根部、皮尖,刮洗干净,顺骨节处切成数段,再用凉水漂洗干净。然后放进开水锅中汆透,捞出沥尽水分,再放进热油中炸至金黄色,沥油后装进碗里,加入鸡汤,上笼蒸至脱骨;

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3、出笼后,逐节剔去牛尾油。在牛尾骨节肉里,逐节沾一层干淀粉,填入鸡瓤子。给盘子拌些油,放进牛尾,再上笼蒸12分钟取出,放进鱼盘里,将牛尾摆成“牛”字形;

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4、炒勺上火添牛奶,加盐、味精,烧开后勾湿淀粉,淋鸡鸭油,浇在牛尾上。菠菜切成细丝,用温油炸一下,捞出沥油,点缀在牛尾周围即成。

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菜肴特点:色泽洁白,外形美观,营养丰富,回味悠久。

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技术要领:牛尾要蒸得熟烂而不失形,填入鸡瓤子后不可蒸得过火,否则将失去鸡酿鲜嫩的特点。最后奶汁要烹调适当,芡汁要求兑成玻璃汁。

End

编辑 |?华沉 ?审核 | 华沉?

图片 | 365bet贴吧_365bet官网在哪_365体育投注 365bet网 网络

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