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炸茄夹

时间:2019-08-19 13:59来源:未知 作者:紫萱 点击: 次
色泽金黄,鲜香酥嫩。

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主料:茄子500克。

配料:牛肉150克,冬笋50克,鸡蛋2个,面粉25克,干淀粉50克。

调料:芝麻油15克,味精1.5克,酱油10克,葱末、姜末、精盐各适量,花生油1000克(实耗约75克)。

原料要求:必须选用新鲜、细嫩的茄子、牛肉。

烹调方法:炸。

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操作过程:

1、将茄子去皮,切成月牙形厚片,再从中间片开成连刀片(注意不要片断)。将冬笋剁成碎末备用。

2、将牛肉剔去筋,剁成末,放进碗里,加入淀粉、精盐、味精、酱油、芝麻油、冬笋末及少许鸡蛋液,搅匀即成牛肉馅。

3、将鸡蛋磕入碗里,加入淀粉、面粉、精盐和适量水。搅成鸡烹糊备用。

4、将切成连刀片的茄子里外均沾上一层面粉,再给茄子里面分别加入适量的牛肉馅即成“茄夹”。

5、将炒勺上火,加入花生油烧热。再把茄夹沾上鸡蛋糊,逐一下入油中,炸成金黄色,待茄夹酥透,捞出盛入盘中即成。

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菜肴特点:

色泽金黄,鲜香酥嫩。

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技术要领:

1、茄子中夹肉馅时要小心,不能弄断茄夹。2、鸡蛋糊要稀稠适中,稀了会挂不住,稠了会喧宾夺主。3、油温以七成为好,油温低容易脱糊。

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End

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编辑 | 猫饼 ?审核 | 华沉

图片 | 365bet贴吧_365bet官网在哪_365体育投注 365bet网

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法律顾问 | 刘陆训团队 |?陕西仁和万国律师事务所
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(责任编辑:紫萱)
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