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红油牛舌

时间:2019-08-19 13:51来源:未知 作者:紫萱 点击: 次
色泽红亮,质地软烂,麻辣浓香。

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所需材料

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主料:牛舌一条(约750克)。
配料:湿淀粉50克。
调料:植物油50克,味精2克,葱10克,鲜姜5克,干辣椒15克,大蒜10克,盐4克,八角1克,桂皮7克,花椒面3克,白糖7克。
原料要求:牛舌以新鲜者为好。

烹调方法:扒。

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操作过程
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一、将牛舌用清水漂洗去血迹。再冲洗干净,放进开水锅里煮熟,捞出沥水晾凉,用手撕去带刺状的外皮,置案上,切去舌根部。裁齐刀口,切成10厘米长的薄镰刀片状,排列整齐,放在平盘上备用。另将姜、蒜切成片,葱切成斜刀块备用。

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二、炒勺上旺火,加植物油烧热,放入干辣椒炸至变色捞出,再舀出25克油(即红油)备用。然后投入葱块、姜蒜片、八角、桂皮煸炒几下,加入清汤,烧沸后,捞出葱、姜、蒜、八角桂皮不要,将牛舌轻轻推入(注意:不要弄散),加盐、花椒面、味精、白糖,改用微火焅透入味,再改用大火,徐徐淋入湿淀粉,再从勺周围淋入红油,提勺晃动几下,大翻勺,装盘即成。

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菜肴特点

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菜肴特点:色泽红亮,质地软烂,麻辣浓香。

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技术要领

1、此菜极讲究外形美观,故切牛舌片、入勺、翻勺、装盘,均要保持牛舌片的整 齐?

2、焅牛舌时,汤汁不能过多,浸入滋味,焅透即成。

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编辑 | 安娜??审核 | 华沉

图片 | 白剑波

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法律顾问 | 刘陆训团队 |?陕西仁和万国律师事务所

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(责任编辑:紫萱)
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