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炸春卷

时间:2019-08-19 13:48来源:未知 作者:紫萱 点击: 次
色泽金黄,外皮醇脆。

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炸春卷

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主料:羊肉150克。

配料:韭菜100克,鸡蛋4个(约200克),湿淀粉30克(分两次用)。

调料:盐3克,酱油6克(分两次用),味精1克,生姜5克,芝麻油20克,植物油1000克(实耗约100克),花椒盐适量。

原料要求:羊肉要肥瘦相间,韭菜要鲜嫩,鸡蛋应新鲜。

烹调方法:炸。

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操作过程:

1、将羊肉冲洗干净,置案上,剔去筋膜,片成薄片,再切成细丝,将进碗里,加酱油(3克)、鸡蛋(打散1个)及湿淀粉(15克)搅拌均匀。韭菜洗净切成寸段;生姜切成末。

2、炒勺上火添少许植物油烧热。倒进肉丝,边翻炒边加入姜末、酱油(3克)盐、味精,煸炒数下,放进韭菜,淋香油炒匀,装碗待用。

3、将鸡蛋(2个)磕入碗里。加适量淀粉、清水,搅拌均匀。炒勺上火,添少许植物油滑光,烧热,分两次倒进鸡蛋糊,摊成两张鸡蛋皮。

4、将两鸡蛋皮相迭,置案上,用刀从中间切开,成4个半圆片,然后将炒好韭菜肉丝分成4等份,分摊在层皮中间,从两头折起,再从直面开始卷成圆柱形,结口处用鸡蛋液(1个)封住。剩下的鸡蛋液加适量湿淀粉调成糊。

5、炒勺上火加植物油,烧至六成热,将春卷逐个挂糊下入油勺,炸至呈金黄色时捞出,沥油,置案上,每条改刀成三段(共12段),整齐地摆入盘内,上桌时另带花椒盐。

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菜肴特色:

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色泽金黄,外皮醇脆。

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技术要领:

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1、给肉丝调味时不能过咸,仅做馅料调味。

2、给春卷挂糊时不能太稠,以免喧宾夺主。

3、春卷改刀后立即装盘上桌,久放会失去外皮酥脆的特色。

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End

编辑 | 汤圆??审核 | 华沉

图片 | 白剑波

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法律顾问 | 刘陆训团队 |?陕西仁和万国律师事务所

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(责任编辑:紫萱)
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