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陕西传统清真菜:牛肉扒

时间:2019-08-19 13:33来源:未知 作者:紫萱 点击: 次
色泽金黄,菜形整齐美观,质地鲜嫩醇香。

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陕西传统清真菜

牛肉扒

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主料:牛里脊肉400克。

配料:面粉50克。

调料:葱10克,葱头75克,生姜5克,酱油8克(分两次用)味精1克(分两次用), ?胡椒粉6克,醋3克,盐4克,肉汤100克,菜籽油80克(分两次用)。

原料要求:里脊要新鲜,剔去筋膜。

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烹调方式

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? ? ? 扒

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操作过程

将牛里脊透肉剔去筋膜,逆肉纹切成约0.6厘米厚的片,平铺于菜墩上,用刀背轻轻拍松,再用直刀交叉排斩(注意不要斩透),然后修整成圆片,装进碗里。

将葱段、生姜用刀背拍松,放进肉碗里,加入酱油,用手抓匀,腌约5分钟,拣去葱姜,加味精,把肉片抓匀,平铺于案上,逐片撒上胡椒粉,再将两面粘满面粉,用手拍实。葱头切丝待用。

将炒勺置小火上烧热,用油将勺滑光,加菜籽油,烧热后下入肉片,待两面煎黄后,平铺于勺底,移至副火上。

另取一炒勺置中火上,加菜籽油烧热,投入葱丝煸炒出香味,加醋、酱油、盐、肉汤、味精,翻炒几下,浇在煎好的肉片上,加盖收汁,同时将炒勺移至正火。汤汁变稠后,大翻勺,淋芝麻油,倾斜炒勺,使肉片滑溜到盘中即成。

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菜肴特点:

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色泽金黄,菜形整齐美观,质地鲜嫩醇香。

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技术要领:

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1、将肉排两面煎黄即可,不宜煎得太老。

2、菜肴收汁后,大翻勺时菜肴

要全部整齐地翻过,不能松散。以保持菜的原形。

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编辑:汤圆

图片:网络

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(责任编辑:紫萱)
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