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365bet贴吧_365bet官网在哪_365体育投注 365bet情缘 | 酸辣爽口食有味:浆水面

时间:2019-08-15 11:48来源:未知 作者:紫萱 点击: 次
浆水面

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酸辣爽口食有味:浆水面
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浆水面是陕西特色面食之一,以浆水菜调汤,浇入手工面条中食用,往往还要配一些葱花、一碟油泼辣子、一碟盐一起上桌。浆水面没有醋,却酸中带着香气,非常爽利,以至于陕西人一说起浆水面就口中生津。浆水菜的腌制以芹菜甚佳,以前多夏季食之,现在四季皆宜,区别是夏季多吃浆水凉面,其他三季吃热面。清末兰州进士王煊所写《浆水面戏咏》,直击其绝妙之处:“消暑凭浆水,炎消胃自和。面长咀嚼耐,芹美品评多。溅赤酸含透,沁心冻不呵。加餐终日饱,味比秀才何?”

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有关浆水面的传说,不只一二,可见浆水面的来历非同一般。《吕氏春秋》记载:“文王嗜菖蒲菹,孔子闻而服之。”

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菹就是酸菜,这句话的意思为:周文王爱吃菖蒲做成的酸菜,孔子听说后也试着去吃。如果这么推算,水菜最早出现应该在西周时期。浆水菜的酸来源于蔬菜发酵后的酸,芹菜、雪里蕻、萝卜缨子等洗净后稍汆,投入干净的陶罐中,用浆水引子把菜盖住,再将比较稠的凉面汤倒入,天气热时,四五天后便可发酵食用。也正因为如此,浆水的酸不烈、不倒牙,酸得平和,酸得舒服,酸得鲜香。这样的浆水做成的面条有独特的味道,浆水面多是韭叶手工面,薄筋光滑?除浆水菜外,另加葱花、油泼辣子,汤多面少,过口留香,回味无穷。

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【原料】面粉、芹菜、醋曲、花椒叶、盐、花椒油、辣椒油

【制法】

1、醋曲和芹菜放入瓷缸里,将烧开的面汤浇入红缸内,放在阳光下晒四五天使其发酶,汤呈乳白色即成浆水菜引子;

2、将浆水引子例入大瓷缸中,每隔一天倒入面汤和洗净的芹莱,反复6次,再发酵两天,即成浆水。
3、把浆水舀入瓷缸中,加鲜花椒叶三四枝。面条煮熟后捞入碗中,浇上浆水,加入适量精盐、花椒油、辣椒油即可食用。

【特点】清淡味醇、爽滑利口、酸香醒神、余味悠长。

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黄涛——简介

大学马克思主义哲学主讲教师,副教授。省作协会员,中国散文学会会员,散文选刊下半月签约作家、中国365bet贴吧_365bet官网在哪_365体育投注 365bet网《365bet贴吧_365bet官网在哪_365体育投注 365bet情缘》专栏主编。2011年出版20万字的散文集《灿若紫菊的生命》周至猕猴桃推广大使。知名美食博主@西安黄涛,签约微博。陕西十大名星美食达人。

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编辑 | 安娜??审核 | 华沉

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